米粉ピザは、ねち感が強め・・。
これが、私の課題でした。
以前お届けした無農薬米粉ピザレシピは、このねち感を避けるため、サイリウム不使用のハンドミキサー・米ゲル使用のふっくらレシピでした。
しかし、大雑把な私は、もっと簡単に作りたい欲が捨てきれず・・。
少しでも簡単に、その上ねち感はなんとかなくしたいと！願い新しい無農薬米粉ピザレシピを作ってみました。
よかったら、ご覧くださいませ✨
・簡単米粉ピザレシピ＆ねち感なし米粉ピザレシピをお探しの方。
・グルテンフリーレシピをお探しの方。
・こだわり食材や安心素材をお求めの方。
ピザピザピザ〜！ピザ大好き♡
ありがとうくまち♡大好き米粉ピザをもっと簡単に、美味しくを目指してみたよぉ♪喜んでもらえたら、嬉しいな✨
米粉ピザの材料
＜材料＞ストレート製法
・無農薬米粉ミズホチカラ １８０g
・有機ホワイトソルガム粉 １０g
・自然塩 ２.０g
・有機砂糖 １０g
・白神こだま酵母 １.５g
・有機サイリウム ４.０g
・水（冬はぬるま湯） １７０g
お好みトッピング
＜材料＞オーバーナイト製法
・無農薬米粉ミズホチカラ １８０g
・有機ホワイトソルガム粉 １０g
・自然塩 ２.０g
・有機砂糖 １０g
・白神こだま酵母 １.０g
・有機サイリウム ２.０g
・水（冬はぬるま湯） １７０g
お好みトッピング
無農薬米粉ミズホチカラ
米粉パンは米粉選びがとても大切です。
簡単米粉パンを作るための３つのポイントです。
✏︎作りたい米粉パンを確認する。
米粉パン作りで使用する米粉の中には、グルテン・増粘剤・サイリウムなどが加えてあるものもあります。
グルテンなど不使用の米粉パンを作りたい方は、気をつけて確認してみてください♡
※きなこの米粉パンレシピは、グルテンなどが含まれていない米粉オンリーのレシピになっています。
✏︎どんなお米から作られているか。
米粉パン作りでは、米の品種も大切です。
米粉パンにむく米の品種は・・
・アミロース値が中高程度のもの。
・製粉時の澱粉損傷が少なく、細かい製粉ができる。
✏︎米粉パンに向く米品種と米粉の特徴
米粉パンに向く米粉は、細かい製粉であることも重要です。
・気流粉砕などの細かい製粉方法を採用している。
・製粉時の澱粉損傷が少なく、細かく製粉している。
これらの条件を満たし、米粉パン作りに向いていると言われている品種は、様々な種類があります。
代表的なものとして、「ミズホチカラ」「笑みたわわ」「ほしのこ」「こなだもん」などが挙げられます。
このほか、「コシヒカリ」や「あきたこまち」などの品種であっても、製粉時にデンプン損傷を１０%未満に抑え、かつ粒径７５μm以下の割合が５０%以上の微細に挽くことで、パン用として使用できます。※
※参考：農林水産省HP
私が、米粉選びで大切にしていることは、無農薬栽培・有機栽培。
毎日いただくお米も、米粉パンや米粉お菓子でいただく米粉もやさしい栽培方法を採用してくださっている農家さんのものを選んでいます。
米の慣行栽培では、ネオニコチノイド系農薬を使用していることが多くあります。
ネオニコチノイド系農薬とは・・
昆虫の神経を撹乱させる殺虫剤です。
浸透性・残効性が強く、海外では規制のある農薬の一つです。
ネオニコチノイド系農薬は、今後使用削減の方向で進んでいます。
しかし、ネオニコチノイド系農薬に代わる新規農薬の開発等が進むことから、これからも安全性などについて気をつけいきたいです。
こちらは『コバタケファーム』さんの無農薬米粉ミズホチカラです。
湿式気流粉砕にて細かく製粉してある米粉は、ふんわりとした米粉を焼くことができます。
初めて米粉ぱんを作る方は、とても作りやすい米粉なのでオススメです。
やさしい無農薬米粉を丁寧に作ってくださる生産者様に感謝の気持ちでいっぱいです♡
ありがとうございます！
「コバタケファーム 米粉」で検索してみてください。
有機ホワイトソルガム粉
ホワイトソルガムは、白たかきびのことです。
古代穀物を品種改良し誕生しました。
食物繊維やマグネシウムなど栄養豊富。その上、厳しい環境でも育つホワイトソルガムは、「スーパーグレイン
（驚異の穀物）」として注目されています。
米粉パンに加えると、ふっくら感がアップし美味しく仕上がります。
有機ホワイトソルガム粉です。
ホワイトソルガム粉は、米粉同様に油分の吸収率が低いです。
とろみづけや、衣など小麦粉の代用品としても使用できます。
白神こだま酵母
パン作り５分前に、ぬるま湯（３０〜３５℃）に溶くだけで使用できます。
発酵力を増すための添加物や保存料などは一切不使用です。
種おこし不要で、使いやすいです。
米粉パンとの相性も良く、ふっくらとした米粉パンが焼き上がります。
同じくドライーストタイプの添加物含まない「風と光」さんの有機ドライイーストもあります。
こちらは、原材料：酵母・有機小麦・有機トウモロコシを使用し作られています。
こちらは、ドライイーストタイプの天然酵母です。
予備発酵不要で、出来上がった生地に混ぜ込むタイプです。
米粉バゲットでは、気泡がよくできるので、私は米粉バゲットでの使用率が高めです。
有機サイリウム
サイリウは、サイリウムハスクやサイリウムパウダーとして販売されています。
サイリウムハスクは、オオバコ属プランタゴ・オバタという植物の種皮（ハスク）を粉末にしたものです。
食物繊維がとても豊富な植物で、水分吸収率が高いことからサイリウわらび餅などのスイーツとして使用されることもあります。
米粉パンにおいては、サイリウムの水分吸収性を活かし、サラサラ生地をまとまりのある成形米粉パン生地にしてくれます。
Organic Indiaさんの有機サイリウムハスクです。
アメリカのオーガニック認証であるUSDA認証取得。
有機砂糖
砂糖は、精製されていないものを選んでいます。
きび糖・黒糖・ココナッツシュガー・メープルシュガー・マスコバト糖・甜菜糖など・・
ブラジル産の有機サトウキビから作られたグラニュータイプのお砂糖です。
自然塩
私たちの生活に欠かせない塩。
毎日の料理だけでなく、私たちの大切な身体づくりにも欠かせません。
そんな大切な塩選びでは、精製されていない塩を選んでいます。
「海の精」さんの自然海塩です。
伊豆大島の海水を使用し、太陽・風・火の力を利用し丁寧に作られています。
ミネラルを含んだ美味しく、貴重な自然海塩です。
米粉ピザレシピ
＜作り方＞
パン作り５分前に、酵母液を作ります。
水温：３０℃〜３５℃
加える分量の水から取り出し白神こだま酵母を溶かしておきます。
ボウルに、無農薬米粉ミズホチカラ・有機ホワイトソルガム粉・自然塩・有機砂糖・有機サイリウムを入れ、泡立て器でぐるぐると混ぜ合わせます。
✏︎サイリウム少なめレシピになっています。
オーバーナイト製法では、ストレート製法の１/２のサイリウム量に。
酵母液と水を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
混ぜていくと、だんだんと生地がぷっくりと立体的になり、生地に反発力が出てきます。
霧吹きをし、ラップと輪ゴムで密封します。
常温で１時間ほど発酵します。
発酵完了後、生地を軽く混ぜます。
クッキングシートに、生地を丸く広げていきます。
ミニピザやピザパンなどのように、大きさや形もお好みで仕上げてみてください。
オーバーナイト製法では、ミニピザ・ピザパンのように３分割にしています。
広げた生地のフチを少し高くしています。
霧吹き・ラップで密封し、３５℃10分発酵します。
動画もあります♡
３５℃発酵完了後、オーブンは１９０℃に予熱スタートします。
生地の表面に低温圧搾有機オリーブオイルを塗っています。
お好みの植物油での代用可能です。
圧搾製法のものがおすすめです。
具材もお好みトッピングで♡
私は、無農薬玉ねぎ・無農薬ジャガイモの蒸し焼きと、無添加ナチュラルチーズたっぷりと。
１９０℃で予熱していたオーブンで、１９０℃１５分加熱します。
焼き上がりましたぁ〜♪
焼きたて、フカっとしていて、ねちっと感なく食べられます。
（と思っています。）
食べる時間が遅くなる場合は、生地を下焼きしておき、食べる前に具材をのせて焼きます。
米粉ピザオーバーナイトレシピ
＜作り方＞
パン作り５分前に、酵母液を作ります。
水温：３０℃〜３５℃
加える分量の水から取り出し、白神こだま酵母を溶いておきます。
ストレート製法と、オーバーナイト製法では、白神こだま酵母量が変わります。
ボウルに、無農薬米粉ミズホチカラ・有機ホワイトソルガム粉・自然塩・有機砂糖・有機サイリウムを入れます。
泡立て器で、ぐるぐると混ぜ合わせます。
ストレート製法・オーバーナイト製法により有機サイリウム量が変わります。
米粉パンのサイリウム量を少なく作りたい方へ。
米粉ピザは、ストレート製法と比べ、オーバーナイト製法ではサイリウム量が１/２で作ることができます。
（米粉パンの種類により、サイリウム削減量が変割ります。）
酵母液と水を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
サイリウム量が少ないので、ストレート製法のような立体的な生地にはならず、
ゆるめの生地になっています。
混ぜていくと、生地全体を引き連れていくけれど、すぐ緩んでいくような状態です。
生地を上から落とすと、生地の上にしっかりと生地がのるくらいのかたさです。
霧吹きをし、ラップと輪ゴムでしっかりと密封します。
※長時間冷蔵庫で発酵するので、密封はしっかりめでお願いします。
冷蔵庫の野菜室で、一晩じっくりと発酵します。
・・翌日です。
翌日、冷蔵庫から生地を取り出し常温で１時間ほど復温します。
その後、３５℃10分発酵します。
ここからは、ストレート製法と同様になります。
生地を取り出し、軽く混ぜます。
今回は、ミニピザ＆下焼きバージョンも作るため、３分割しました。
クッキングシートに、丸めた生地をのせ広げていきます。
霧吹きをし、ラップで密封をします。
３５℃10分発酵します。
発酵完了後、オーブンは１９０℃に予熱します。
生地には低温圧搾有機オリーブオイルを塗っています。
お好み具材をトッピングしました。
一つは、下焼きバージョンにしています。
１９０℃で予熱していたオーブンで１９０℃15分加熱します。
焼き上がりましたぁ〜♪
下焼きバージョンは、ラップでしっかり包み、食べるタイミングで具材をのせ焼きます。
焼き立てふかっと感を目指したいので、すぐお召し上がらない場合は、下焼きバージョンをおすすめしたいです。
美味しい米粉ピザになりますように♡
米粉ピザの無添加・有機素材トッピング
有機素材などのやさしい素材・やさしい製法で作られている、ピザに合うトッピングたちです。
低温圧搾有機オリーブオイル
在来種の有機オリーブを低温で丁寧に搾っていきます。
搾られた油は、濾過せずに数ヶ月放置し沈澱させ、細かな果肉を取り除くという徹底ぶり。
貴重で美味しい有機オリーブオイルです。
こんなにも丁寧に作られている有機オリーブオイルに出会えて幸せです。
有機ピザソース
有機素材で作られている便利なピザソースです。
創建社さんの有機ピザソース。
原材料：有機トマト、有機玉ねぎ、有機砂糖、有機醸造酢、食塩、有機食用オリーブ油、有機香辛料（有機バジル・有機オレガノ・有機唐辛子）、有機ニンニク（一部に小麦を含む）
有機ミートソース
有機素材で作られているミートソースも。
パスタだけでなく、ピザやグラタンなども美味しくしてくれます。
保存食としても、いいですよね♡
ヒカリ食品さんの有機ミートソースです。
原材料：野菜（有機玉ねぎ・有機にんじん・有機トマト・有機ニンニク）、有機牛肉、有機トマトペースト、有機トマトケチャップ、有機ウスターソース（小麦・大豆・りんごを含む）、馬鈴薯澱粉、食塩、有機砂糖、有機オリーブ油、香辛料
しっかりとした味付けで、とても美味しいです。
無添加ナチュラルチーズ
ピザのトッピングに最高なとろーりチーズも、無添加のものを。
よつ葉乳業さんのナチュラルチーズです。
とろけるチーズに含まれていることが多い、乳化剤やセルロース（結着防止剤）など一切不使用です。
まろやかでコクのある美味しい、とろけるチーズです。
まとめ
今回は、焼き立て最高〜！な、無農薬米粉ピザレシピでした。
米粉ピザあるあるの、ねちっと感なし。
その上簡単に、を目指したレシピになっています。
米ゲル・ハンドミキサーなしの簡単米粉パン。
サイリウムも少なめレシピになっています。
もっとサイリウムを少なくしたい！
という方は、オーバーナイト製法もあります。
オーバーナイト製法では、サイリウムが通常のストレート製法の１/２量に！
お好み具材をのせて、美味しい米粉ピザタイムになりますように。
焼き立てすぐに召し上がらない方は、下焼きがオススメ！
下焼きをしておき、食べるタイミングで具材をのせ焼いてみてください。
最後まで、ご覧くださいまして、ありがとうございます。
毎日いろいろなことがあるかと思いますが、
ほっとする瞬間がありますように。
大切なご自身が安らぐ時間を作ってあげてくださいませ✨
そんな大切な時間が少しでも多くありますように♡
