ホーローバットで作る、高加水米粉フォカッチャです。
ほったらかして作るので、とっても簡単！
ふわふわタイプの米粉フォカッチャ。
そのまま食べても、サンドイッチにしても美味しいです。
ふわふわフォカッチャ〜！たっぷり野菜のサンドイッチで食べたいな〜！
サンドイッチいいね！塩をしっかりきかせてるから、サンドイッチんもそのままも美味しいの！一緒に作ろう〜！
高加水ふわふわ米粉フォカッチャ材料
＜材料＞
無農薬米粉ミズホチカラ ２００g
有機コーンスターチ １３g
白神こだま酵母 １.３g
有機サイリウムハスク ４.５g
自然塩 ２.６g
有機砂糖 ７g
低温圧搾オリーブオイル ５g
水 ２００ml※
自然塩、ローズリー、オリーブなど、お好みトッピング
※ 水分量は米粉によって変わります。
無農薬米粉ミズホチカラ
コバタケファームさんの無農薬米粉ミズホチカラです。
水分吸収率が低く、細かく粉砕されているので、初めて米粉パンを作る方も美味しくふわふわな米粉パンに仕上がり、おすすめです。
毎日ごはんのお米や、米粉パンや米粉お菓子などに使用する米粉など・・
お米を選ぶ際は、無農薬栽培や有機栽培のものを選んでいます。
米の慣行栽培では、ネオニコチノイド系農薬を使用していることが多くあります。
ネオニコチノイド系農薬は昆虫の神経を撹乱させる殺虫剤です。
ヒトや環境への影響から海外では、規制のある農薬の一つです、
日本でも２０５０年までに、ネオニコチノイド系農薬から新規農薬へと切り替える方向で進んでいます。（「みどりの食料システム戦略」より）
有機コーンスターチ
アリサンさんの有機コーンスターチです。
遺伝子組み換えでない有機トウモロコシ使用。
コーンスターチは、遺伝子組み換えでないものを選んでいます。
米粉パンに加えることで、ふんわり感が増し歯切れも良くなります。
コーンスターチで使用されている、無水亜硫酸。
トウモロコシから澱粉を取り出す際に、トウモロコシをふやかすために使用されています。
アリサンさんの有機コーンスターチは、無水亜硫酸も不使用。
原材料も、製造工程にもこだわったコーンスターチです。
白神こだま酵母
米粉パンとの相性がとても良い、発酵材料です。
パン作り5分前に、加える分量の水から一部を取り出し溶かしておき使用します。
発酵力を高めるための添加物や保存料などは不使用です。
作りたい米粉パンの種類により、量を増減させて使用しています。
有機サイリウムハスク
Organic India社の有機サイリウムハスクです。
サイリウムハスクは、オオバコ属プランタゴ・オバタの種皮（ハスク）を粉状にしたものです。
食物繊維が豊富で、水分を吸収する性質があります。
サラサラとした米粉パン生地をまとめ成形米粉パンを作ることができます。
きなこの米粉パンは、サイリウムハスク量を増やしすぎないレシピ作りをしています。
サラサラとした生地をまとめる性質のあるサイリウムハスクですが、１日の使用量が定められている食品でもあります。
そのため、少しでもサイリウムハスク量が少ないレシピ作りをしています。
また、サイリウムハスク量が多いと食感が悪くなります。
ピザなどのソースを使用する際は、サイリウムハスク量が多いとネチネチとした食感も生まれてしまいます。
最適なサイリウムハスク量を目指すことで、より美味しい米粉パンを作ることができると思っています。
有機砂糖
ナチュラルキッチンさんの有機砂糖です。
ブラジル産の有機サトウキビを使用したグラニュータイプの有機砂糖です。
琥珀色の未精製のやさしいお砂糖です。
やさしいお砂糖も、少しでも少ないレシピ作りを目指していきます。
低温圧搾有機オリーブオイル
アサクラさんのオリーオイル。
原料であるオリーブは、イタリア固有の在来種。
イタリアオーガニック認証取得の有機栽培方法にて丁寧に育てられています。
貴重なオリーブを低温圧搾製法にて搾油し、長期間かけゆっくり果肉沈殿させ、取り除き仕上げられています。
（あらしぼりは、沈殿完了前にボトリングしています。）
ASAKURA Co.,Ltd.HPより
自然塩
海の精さんのあらしおです。
伊豆大島の海水を使用しています。
太陽・風・火の力を利用し、日本の伝統製塩法にて丁寧に作られた自然海塩です。
料理に不可欠な塩は、私たちの大切な身体づくりにも欠かせません。
精製されていない自然海塩を選んでいます。
高加水ふわふわ米粉フォカッチャレシピ
＜作り方＞
水（３０〜３５℃）を用意し、一部の水を白神こだま酵母に加え酵母液を作り5分おきます。（酵母液）
暑い日は、残りの水を冷蔵庫で冷やしておきます。
ボウルに、パン用米粉ミズホチカラ・コーンスターチ・自然塩・砂糖・サイリウムハスクを計量し、混ぜ合わせておきます。
暑い日は、使用する材料を直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
寒い日は、常温にしておきます。
先ほど混ぜた米粉類に、オリーブオイル・酵母液・残りの水を加え混ぜ合わせます。
生地にトロミがつくまで2分前後しっかり混ぜます。
仕上がった生地は、とても緩い状態です。
密封し、5分おきます。
『混ぜ→5分休み→混ぜ』（きなこのボリュームアップ製法）
この工程を取ることにより、ふんわり米粉パンに仕上がります。
また、サイリウムハスクを少なくすることができます。
生地を広げるようにし、軽くまとまるまで1分前後混ぜます。
クッキングシートをセットした型に生地を流します。
１１×１６.５×５.５cmの容器を使用しました。
動画もあります♡
ラップで密封し、常温50分ほったらかしタイム。
暑い日は、涼しいところに移動します。
そのまま３５℃10分発酵します。
暑い日は、先ほど同様涼しいところで10分おきます。
発酵完了後、オーブンに天板をセットし２６０℃で予熱スタートします。
生地にオリーブオイルをかけ、表面全体に馴染ませます。
ローズマリーなどのハーブを全体にかけ、フォカッチャ穴を開けます。
自然塩や粒胡椒をかけます。
自然塩は、多めにかけるのがおすすめです！
予熱が完了したオーブンに霧吹きをし、２５０℃18分焼成します。
焼き上がったら、型から外し粗熱が取れたらラップをかけます。
そのまま召し上がっても、サンドイッチにしても美味しいです。
まとめ
今回は、ふわふわタイプの高加水米粉フォカッチャです。
高加水米粉フォカッチャは、ふわふわタイプと、気泡たっぷりタイプの両レシピがあります。
次回は、気泡たっぷり高加水米粉フォカッチャをお届けいたします。
お好みのレシピが見つかりますように。
最後までご覧くださいまして、ありがとうございます！
毎日いろんなことがあるかと思いますが、
ほっと安らぐ穏やかな時間がありますように✨
