ねじれがかわいい米粉チーズバトン。
気泡もあって、チーズもたっぷりで、美味しいです。
ほったらかしてつくる簡単米粉レシピになっています。
美味しい米粉チーズバトンになりますように。
カリカリチーズがとくに好み〜！
美味しいよね！ハード系米粉パンとチーズの相性は、最高〜
米粉チーズバトン材料
＜材料＞
パン用米粉ミズホチカラ １５０g
コーンスターチ １０g
白神こだま酵母 １.０g
サイリウムハスク ３.５g
砂糖 ５g
自然塩 ２.０g
水 １４５ml※
チーズ ３５g前後
黒胡椒 適量
※ 水分量は米粉によって変わります。
ソフト米粉まるパンを作ると、お使いの米粉のおおよその水分量を把握することができます。
パン用米粉ミズホチカラ
コバタケファームさんの無農薬米粉ミズホチカラです。
水分吸収率が低く、初めて米粉パンを作る方にも使いやすい米粉です。
ふっくら美味しい米粉パンに仕上がります。
毎日ごはんや、米粉お菓子や米粉パンなどの米や米粉は無農薬栽培のものを使用しています。
米の慣行栽培では、ネオニコチノイド系農薬を使用していることが多くあります。
ネオニコチノイド系農薬は、昆虫の神経を撹乱させる殺虫剤です。
ヒトや環境への影響から、海外では規制のある農薬の一つです。
日本でも、２０５０年までに新規農薬へと切り替える方向となっています。（「みどりの食料システム戦略」より）
この新規農薬についても、しっかり確認していく必要があるかなと思います！
コーンスターチ
アリサンさんの有機コーンスターチです。
遺伝子組み換えでない有機トウモロコシ使用。
米粉パンをふっくら、歯切れよく仕上げるために使用しています。
コーンスターチを選ぶ際は、遺伝子組み換えでないものを選びたいです。
アリサンさんの有機コーンスターチは、無水亜硫酸も不使用！
この無水亜硫酸は、トウモロコシからデンプンを取り出す際、トウモロコシをふやかすために使用されています。
白神こだま酵母
発酵材料として、白神こだま酵母を使用しています。
米粉パンとの相性もよく、美味しい米粉パンに仕上がります。
パン作り５分前に、加える分量の水から一部取り出しとかしておくだけ。
発酵力を増すための添加物や保存料も不使用です。
サイリウムハスク
Organic India社の有機サイリウムハスクです。
サイリウムハスクは、オオバコ属プランタゴ・オバタという植物のハスク（種皮）を粉状にしたものです。
食物繊維が豊富で、水分を吸収するとゼラチン状にまとまる性質があります。
サラサラとした米粉パンをまとめる役割をしてくれます。
サイリウムハスクを使用することで、米粉成形パンを想いのままに作れるようになります。
一方で、サイリウムハスクは１日の摂取量に上限にある食品でもあります。
そのため、きなこレシピでは少しでもサイリウムハスク量を少なく作れるような製法にしています。（ボリュームアップ製法）
また、サイリウムハスクを適正量にすることで、歯切れの良い軽い米粉パンになります。
砂糖
ナチュラルキッチンさんの有機砂糖です。
ブラジル産の有機サトウキビをグラニュータイプに仕上げてあります。
琥珀色が未精製の証し。
やさしいお砂糖ですが、お砂糖はお砂糖。
少しでも少ないレシピ作りを目指しています。
自然塩
海の精さんのあらしおです。
伊豆大島の海水を使用している自然海塩です。
日本の伝統製塩法にて、太陽・風・火の力を利用し丁寧に作られています。
毎日料理はもちろん、私たちの大切な身体づくりにも欠かせない塩。
精製されていない自然海塩を選んでいます。
米粉チーズバトンレシピ
＜作り方＞
分量の水（３０〜３５℃）を用意します。
用意した水の一部を白神こだま酵母に加えときます。（５分前）
暑い日は、残りの水を冷蔵庫で冷やしておきます。
ボウルに、パン用米粉・コーンスターチ・自然塩・砂糖・サイリウムハスクを加え、混ぜておきます。
暑い日は、材料を冷蔵庫で冷やしておきます。
混ぜ合わせた米粉類も、冷蔵庫で冷やしておくと過発酵防止になります。
寒い日は、材料を常温にしておきます。
酵母液と残りの水を加え、ゴムベラで混ぜます。
だんだんと生地にとろみがつくまで、２分前後混ぜます。
生地は、粘らせるように混ぜていきます。
混ぜ終わりの生地の状態は、緩めです。
密封し、５分おきます。
『混ぜ→５分休み→混ぜ』（きなこのボリュームアップ製法）
この工程を取ることで、ふっくら米粉パンに仕上がります。
また、サイリウムハスクは少なくなり、最適な量になります。
生地が軽くまとまるまで、１分前後混ぜます。
生地を広げるように混ぜます。
密封し、常温で５０分ほったらかしタイム。（発酵）
暑い日は、涼しいところに移動し、ほったらかしタイムをします。
動画もあります♡
３５℃１０分追加発酵します。
暑い日は、涼しいところへ移動します。
発酵中にチーズを細かくカットしておきます。
発酵完了後、オーブンに天板をセットし、２５０℃で予熱スタートします。
手、こね台、生地表面、カードなどにオイルを塗りながら作業を進めます。
生地を取り出し、軽く混ぜます。
生地表面にオイルを塗り、生地を軽くおさえます。
先ほどカットしたチーズをのせます。
生地を折りたたみながら、チーズをのせます。
形を整え、カードでカットします。
生地の両端を持ち、生地を捻ります。
表面にオリーブオイルを塗ります。
米粉をふるいます。
お好みで、黒胡椒をトッピング。
黒胡椒トッピング、美味しかったです。
予熱が完了したオーブンに生地を素早くうつします。
庫内に霧吹きをし、２４０℃８分そのまま２１０℃７分焼成します。
のび〜るチーズと、カリカリチーズが美味しい米粉チーズバトン。
美味しい米粉パンになりますように。
まとめ
今回は、見た目もなんだか愛らしい米粉チーズバトンでした。
のび〜るチーズと、カリカリチーズが味わえます。
チーズ好きさんに喜んでいただけましたら嬉しいです！
「ボリュームアップ製法」や「ほったらかしタイム」を設けることで、ふっくらパリッと米粉パンに仕上がります。
美味しい米粉パンタイムになりますように。
最後まで読んでくださり、ありがとうございます。
毎日いろんなことがあるかと思いますが、
ほっと安らぐ穏やかな時間がありますように✨
