ミルキーで甘味のあるヴィエノワ。
細かいクープが特徴のかわいいパンです。
サラダやお惣菜などを挟んだり、ミルキーなクリームやあんこを挟んだり・・。
アレンジ自在で楽します。
今回は、小麦粉とバターを使わない、ちょっとヘルシーなヴィエノワにしてみました。
あの細かなクープがかわいいよね〜！
そうなの〜！かわいい見た目と、ミルキーな甘さのある米粉パンレシピになっています。
米粉ヴィエノワの材料
＜材料＞
パン用米粉ミズホチカラ １５０g
コーンスターチ １０g
白神こだま酵母 １.０g
サイリウムハスク ３.５g
砂糖 １０g
自然塩 １.０g
無調整豆乳 ６０g
水（３０〜３５℃） ８５ml※
※水分量は米粉によって変わります。
お使いの米粉の大体の水分量は、基本のまるパンを作ると把握しやすいです。
（同じ米粉でも、水分量は季節や製造年月日などにより変化します。）
パン用米粉ミズホチカラ
コバタケファームさんの完全無農薬米粉ミズホチカラです。
ふっくら美味しい米粉パンになります。
初め米粉パン作りをする方にも、おすすめの作りやすい米粉です。
毎日ごはんのお米や、米粉パン作りや米粉お菓子などで使用する米粉。
毎日いただくものだからこそ、無農薬栽培や有機栽培のものを選んでいます。
米の慣行栽培ではネオニコチノイド系農薬を使用していることが多くあります。
このネオニコチノイド系農薬は昆虫の神経を撹乱させる殺虫剤です。
環境はヒトへの影響から海外では規制のある農薬の一つです。
日本においても、２０５０年までに新規農薬に移行する方向と「みどりの食料システム戦略」に記載されています。
この新規農薬についても、しっかりと確認していかねば・・と思います！
コーンスターチ
アリサンさんの有機コーンスターチです。
米粉パンをふっくらと歯切れの良い食感にするために使用しています。
遺伝子組み換えでない有機トウモロコシを使用したコーンスターチです。
コーンスターチで使用されていることが多い「無水亜硫酸」も不使用。
白神こだま酵母
白神こだま酵母は、米粉パンとの相性もとても良いです。
予備発酵不要で、使用する水（３０〜３５℃）の一部に溶かし５分置くだけ。
発酵力を増すための添加物や保存料などは一切なし。
サイリウムハスク
Organic India社の有機サイリウムハスクです。
サイリウムハスクは、オオバコ属プランタゴ・オバタという植物の種皮（ハスク）を粉末にしたものです。
食物繊維が豊富で、水分を吸収するとゼラチン状になります。
この特性を活かし、サラサラとした米粉パン生地をまとめ、成形米粉パンを作ります。
キナコの米粉パンレシピでは、最適なサイリウムハスク量を目指しています。
生地を休ませながら、作業を進めることで、米粉とサイリウムハスクの水分吸収率を最大限に活かせるようなレシピ作りをしています。
（サイリウムハスクは、1日の摂取上限のある食品でもあります。）
砂糖
ナチュラルキッチンさんの有機砂糖です。
ブラジル産の有機サトウキビを使用したグラニュータイプの砂糖です。
琥珀色した未精製のやさしいお砂糖。
お菓子作りやパン作り、どんなお料理にも使用できます。
無調整豆乳
マルサンさんの有機無調整豆乳です。
有機大豆を使用した無調整豆乳。
大豆製品は、「遺伝子組み換えでない」「除草剤（グリホサート）不使用」のものを選んでいます。
国内産大豆は、現在のところ遺伝子組み換え栽培が禁止されています。
しかし、除草剤（グリホサート）使用の場合もあるため、少し気をつけたいところです。
自然塩
海の精さんのあらしおです。
伊豆大島の海水を使用した自然海塩です。
太陽・風・火の力を利用し、日本の伝統製塩法により丁寧に作られています。
米粉ヴィエノワの作り方
＜作り方＞
３０〜３５℃の分量の水を用意します。
白神こだま酵母を溶き、５分おきます。（酵母液）
ボウルに、パン用米粉ミズホチカラ・コーンスターチ・自然塩・砂糖・サイリウムハスクを加え混ぜ合わせておきます。
酵母液に米粉類、無調整豆乳、オイルを加え混ぜます。
２分前後しっかり混ぜます。
夏などの室温の高い季節は、無調整豆乳を冷蔵庫で冷やし使用しています。
冬などの室温の低い季節は、常温にし使用します。
密封し、５分おきます。
カードなどを利用し、１分前後混ぜます。
密封し、室温で５０分発酵させます。
夏などの室温の高い日は、涼しいところで発酵を取ります。
発酵機能を利用し、３５℃１０分発酵します。
こちらも、夏などの室温の高い日は、先ほど同様涼しいところで１０分発酵させればOK！
発酵完了後、天板をセットしたオーブンを250℃で予熱します。
生地を取り出し、軽く混ぜます。
菜種油などの植物油を手や捏ね台、カードなどにとり、作業を進めます。
生地を分割し、それぞれ成形していきます。
閉じ目をしっかり閉じ、軽く転がしながら形を整えます。
クッキングシートに生地をうつし、形を整えます。
表面にオイルを塗ります。こちらは、米油を塗っています。
細かくクープを入れます。
クープは、２回入れます。
２回目は１回目をなぞるように入れます。
クープをオイルを塗ります。
予熱が完了したオーブンに、生地を素早く移動させます。
庫内に霧吹きをし、240℃１０分、そのまま210℃５分焼成し完成です。
焼き上がって、粗熱が取れたらラップをかけます。
その後ラップで密封し、保存は冷凍です。
パリッと軽〜い気泡がいっぱいタイプの米粉ヴィエノワです。
米粉ヴィエノワ×あんこ×有塩バター
米粉ヴィエノワ×サラダ
もちろん、サラダを挟んでも美味しいです！
お好みでお楽しみください♡
まとめ
今回は、細かなクープがかわいい米粉ヴィエノワレシピでした。
小麦粉、バターを使わないタイプの米粉ヴィエノワです。
ちょっぴりヘルシーに作ったので、あんバターでは少し多めに使ってもOKかな〜！な〜んて思っています♡
甘い系も、サラダなどを挟んでも美味しかったです！
お好みでお楽しみいただけましたら嬉しいです。
最後までご覧ださいまして、ありがとうございます！
毎日いろんなことがあるかと思いますが、
ほっと安らぐ穏やかな時間がありますように✨
