米粉肉まんの材料
＜材料＞
パンに向く米粉 １３０g
コーンスターチ ２０g
白神こだま酵母 ２.０g
こんにゃく粉 ２.４g
砂糖 １５g
米油 ６g
自然塩 １１５ml〜※
※水分量は米粉によって変わります。変わるけど、パン用米粉でしたらどのメーカーさんパン用米粉でも美味しく作ることができます！
肉まんの具材
豚ひき肉 １００g
玉ねぎ １/３こ
えのき ３０g
たけのこ ３０g
片栗粉 大さじ１/２
醤油 大さじ１/２
オイスターソース 大さじ１/２
ごま油 ひと回し
具材は目安です！お好みでお体に合うもので作ってみてね！
パン用米粉ミズホチカラ
富澤商店さんのパン用米粉ミズホチカラです。
パン用米粉であれば、どのメーカーさんのパン用米粉でもOKです！
ただし、こちらのレシピではグルテンや他の材料を含まない米粉のみのものを使用しています。
米粉によって水分量が変わりますが、少しずつ水分量を調整し生地を作っていきます。
コバタケファームさんのパン用米粉ミズホチカラもよく使用しています！
お好みのパン用米粉を見つけてみてね！
コーンスターチ
アリサンさんのコーンスターチです。
米粉パンの食感UPのためにコーンスターチを加えます。
米粉肉まんも、コーンスターチを加えることで、ふわふわ感UP！
アリサンさんのコーンスターチは、遺伝子組み換えでないトウモロコシのみを使用し作られています！
トウモロコシ食品は、遺伝子組み換えでないものを選んでいます。
また、アリサンさんのコーンスターチは、コーンスターチで使用されていることが多い亜硫酸水不使用です。
白神こだま酵母
白神こだま酵母ドライを使用しています。
ぬるま湯（３０〜３５℃）に溶いて５分おくだけで、予備発酵完了！
米粉パンとの相性もよく、とても美味しいふっくら米粉パンになります。
ソフト系、ハード系どちらの米粉パンとの相性も良いです！
こんにゃく粉
ニチガさんのこんにゃく粉です。
今回は、サイリウムハスクなし米粉肉まんです。
サラサラとした米粉生地をまとめる役割は、こんにゃく粉にお願いします！
こんにゃく粉の米粉パンは、サイリウムハスク米粉パンよりふわふわに仕上がる特徴があるため、ふわふわ肉まんにはうってつけ！
米油
つの食品さんの米油です。
米粉パンに少量加えることで、ふわふわ感がUPします！
米油は、抗酸化作用のあるトコトリエノールなどが豊富に含まれています。
しかも、つの食品さんの米油は圧搾製法を採用！
とても健康的な米油です。
油を選ぶときのポイント！
市販の多くの油は、石油系溶剤を使用している溶剤抽出法を採用しています。
オススメしたい油は、圧力をかけ油を抽出する圧搾製法！
自然塩
海の精さんのあらしおです。
毎日使う塩は、料理だけでなく私たちの大切な身体づくりにも欠かせない食品です！
私は、精製されていないものを選んでいます。
米粉肉まんのレシピ
＜作り方＞
肉まんの具材を混ぜ合わせておきます。
ボウルにぬるま湯（３０〜３５℃）を入れ、白神こだま酵母を全体に振り入れます。
このまま予備発酵させます。（５分ほどおく）
１〜２分ほどしたら、全体を馴染ませ
こんにゃく粉を振り入れます。
馴染むように３０秒ほど軽く混ぜ、そのまま予備発酵の時間までおきます。
５分後、こんにゃく粉が少し固まりました！
ボウルに、オイルを加え軽く混ぜます。
そのまま、砂糖・パン用米粉・コーンスターチ・塩を加えゴムベラで混ぜていきます。
全体がよく混ざったら、水分量を確認します。
水分量が足りない場合は、水こさじ１を追加しよく混ぜます。
加えた水がしっかり混ざったら、水分量を確認します。
この作業を繰り返し、生地の水分量を決めていきます！
こんにゃく米粉パンの最適水分量は、生地はしっかりまとまるけど、生地表面を触るとぺったりと生地がついてくる状態です。
こんにゃく粉米粉パンは、生地に粘りがあるので、ゴムベラで混ぜ進めていきます。
生地を密封し、室温に１５分おきます。
１５分後、そのままオーブンの発酵機能で３５℃１５分発酵します。
動画もあります♡
蒸す用の湯も用意しておきます。
発酵完了後、生地をゴムベラで混ぜます。
ゴムベラでにオイルをつけ、生地を整え分割します。
クッキングシートに生地を乗せ広げたら、具材を包みます。
手にオイルをこまめに取りながら、生地を寄せていきます。
生地を中央に集め閉じたら完成です！
クッキングシートごと、せいろにセットします。
沸騰した湯にせいろをセットし、中火で１５分蒸したら完成です！
ほわほわ〜なサイリウムなし米粉肉まんができました！
熱々を召し上がれ〜！
まとめ
今回は、サイリウムを使わない米粉肉まんレシピでした。
サラサラ米粉パン生地をまとめるために、こんにゃく粉を使用。
サイリウムに比べ、ふわふわ感が出やすいこんにゃく粉は、ほわほわ米粉肉まんに最適！
寒い季節におすすめな米粉パンです。
ぜひ作ってみてね♡
よくある質問
Q：サイリウムとサイリウムハスクって違いがあるの？
A：違いはありません。同じものです。
米粉パンレシピで多く使用されているサイリウムハスク。
サラサラ米粉パン生地をまとめるために、使用されています。
このサイリウムハスクとは、オオバコ属プランタゴオバタという植物のこと。
ハスクとは、種皮のこと。
つまり、サイリウムの種皮を粉末にしたものが、「サイリウムやサイリウムハスク」として販売されています。
食物繊維が豊富で、水分を含むとプルプルのゼラチン状にまとまる性質があります。
