今回は、とっても簡単米粉のハードパンです。
ハードパンの代表選手バゲット！
米粉パンの中でも、ハードパンはとっても簡単です。
ちょっと米粉パンをつくってみたいな・・なんて思ってらっしゃる方！
米粉ハードパンから作るのは、とってもオススメです。
美味しくて、とっても簡単！米粉バゲットレシピです。
・簡単米粉パンレシピをお探しの方。
・クープも開き、気泡も入る米粉バゲットを簡単に作りたい方。
・毎日の生活にこだわり食材を取り入れている方・取り入れていきたい方。
米粉のバゲットかりっとして、もっちりして大好きくま♡
ありがとうくまち♡米粉バゲット美味しいよね！しかもとっても簡単なのも大好きっ！
米粉バゲットの材料
パンに向く無農薬米粉 200ｇ
有機片栗粉 10ｇ
有機砂糖 5ｇ
自然塩 3.5ｇ
有機サイリウム 6ｇ
白神こだま酵母 3.5ｇ
水（冬はぬるま湯） 200ｇ※1
※1 夏は常温水や冷水。冬はぬるま湯を使用します。
パンに向く無農薬米粉
毎日ごはんや、米粉パン、米粉お菓子など私の周りにはお米がいっぱい！
とっても身近なお米だからこそ、無農薬栽培であったり有機栽培ものを選んでいます。
お米の栽培では、ネオニコチノイド系農薬が使用されていることが多いので気を付けて欲しいポイントでもあります。
ネオニコチノイド系農薬とは・・
昆虫の神経をかく乱させる殺虫剤です。
浸透性・残効性が強く、一年栽培の果物などでも多く使用されています。
次に、パンに向く米粉についてです。
米粉といっても、様々な種類が販売されています。
その中でパンに向く米粉の特徴についてざっとまとめてみます！
パンに向く米粉の特徴・・
・アミロース値が中高程度。
・細かくできる製粉方法。（気流製粉や胴搗き製粉）
・製粉時にデンプン損傷が少なく、細かく製粉できる。
などがあります。
お米の種類では「ほしのこ」「こなだもん」「ミズホチカラ」などがあります。
上記以外の、「コシヒカリ」や「あきたこまち」などの品種であっても、製粉時にデンプン損傷を10％未満に抑え、かつ粒径75㎛以下の割合50％以上の微細に挽くことで、パン用として使用できます。（農林水産省HPより参照）。
「コバタケファーム」さんの無農薬米粉です。
無農薬栽培の「ミズホチカラ」を細かく製粉して下さっています。
ふんわり美味しい米粉パンができます！
感謝の気持ちでいっぱいです。
「吉之丞」さんの無農薬米粉です。
今年は、「ミズホチカラ」と「月あかり」を5割ずつ配合されています。
その年により、最高の組み合わせをしてくださっています！
美味しい米粉パンが焼けます！
感謝の気持ちでいっぱいです。
有機片栗粉
今回の米粉バゲットには、有機片栗粉を配合しています。
毎日ごはんなどでも使用する片栗粉。
無農薬栽培で、丁寧に作られている片栗粉を選んでいます。
北海道産の有機ジャガイモ100％使用です。
伝統的な「さらし澱粉製法」で丁寧に作られています。
「さらし澱粉製法」とは・・
でん粉乳を水で丁寧に洗浄する方法です。
一般的には、高速遠心分離を行います。
早く仕上がりますが、不純物が残ってしまいます。
「さらし澱粉製法」では、不純物が取り除かれた質の高い片栗粉に仕上がります。
有機サイリウム
米粉パンを成形する際に、保水性の高い「サイリウム」を使用しています。
一般的に使用されているサイリウムハスクは・・
オオバコ属プランタゴ・オバタの種子の皮です。
サイリウムハスクの「ハスク」は「殻」という意味です。
サイリウムは、水を含むとゼラチン状になります。
その保水性を利用し、米粉パンを成形します。
有機サイリウムハスクです。
非遺伝子組み換え。（遺伝子組み換えでない）
アメリカのオーガニック認定であるUSDA認定を取得しています。
有機砂糖
毎日お料理には、お砂糖は使用していません♡
お料理の甘味は、玉ねぎやキャベツなどのお野菜や、お出汁などにお願いしています！
お菓子作りやパン作りで使用するお砂糖は、
・無農薬栽培
・精製されていないミネラルを含んだもの
を選んでいます。
ブラジル産の有機サトウキビから作られているグラニュータイプの有機キビ糖です。
私は、グラニュータイプの有機砂糖をミルサーで細かく挽いてい使用しています。
今回の米粉バゲット。
お砂糖なしでも作れます！
が、お砂糖は米粉パンに色を付ける役割もあるため、白っぽい感じに仕上がります。
そのため、私は少量だけ使用しています。
健康志向の方に人気の高い「甜菜糖」。
「砂糖大根」からとれるお砂糖です。
この「砂糖大根」の栽培には、ネオニコチノイド系農薬を使用していることが多いです。
そのため、無農薬栽培のものがオススメです。
ミネラルを含んだ、やさしい甘さの甜菜糖。
お菓子作りやパン作りだけでなく、紅茶や穀物コーヒーなどのホットドリンクとの相性もいいです！
白神こだま酵母
種おこしが不要です。
パン作りしたいと思って、すぐ作れるので、とても使いやすいです。
発酵力を助けるための添加物や保存料などを一切使用していません。
パン作り開始5分前くらいに、ぬるま湯で溶くだけでオッケーです。
しっかり発酵力もあり、美味しい米粉パンが焼きあがります！
自然塩
毎日ごはんや、お菓子作り・パン作りなどに欠かせないお塩。
大切な身体つくりにも欠かせません！
そんな大切なお塩は、精製塩でないミネラルを含んだものがオススメです。
伊豆大島の海水を使用しています。
太陽の陽と風を利用し海水を濃縮します。
そこへ火の力を利用し丁寧に炊き上げ作られました。
ミネラルを豊富に含む伝統的な自然製塩法で作られたお塩です。
おにぎりや、茹で卵・温野菜・天ぷら・たこやきなど・・
パラパラっとサラサラとしたお塩をかけたい時にオススメの焼き塩タイプです。
サラサラとした秘密は、600℃以上もの高温で丁寧に焼き上げているから。
塩特有のほのかな苦味も抜けて、甘味ある美味しいお塩になっています！
米粉バゲットの作り方
パン作り開始5分前くらいに、白神こだま酵母をぬるま湯で溶きます。
このぬるま湯は、加える分量の水から取り出します。
ボウルに、無農薬米粉・有機片栗粉・自然塩・有機砂糖・有機サイリウムをいれ、泡だて器でぐるぐると全体を混ぜます。
そこへ、先ほど作った酵母液と余りの分量の水（冬はぬるま湯）をいれ、ゴムベラでぐるぐると混ぜ合わせます。
ゴムベラやカードなどを使用し、生地を切るように混ぜたり、広げるように混ぜたりを繰り返します。
だんだんとサイリウムが水分を含み、ふっくらとした生地の状態になってきます。
全体の混ぜ残しがないよう、カードと手を使用し、しっかり混ぜ込みます。
手で生地をもっても、生地が手に付かない位になれば混ぜ込み完了です。
霧吹きをして、ラップと輪ゴムを使用し生地を密封します。
40℃30分発酵します。
レシピの途中ですが、動画もあるくま♡よかったら、ご覧ください。
発酵完了したら、生地を取り出しガス抜きをします。
ガスを含んで凹っとした生地が、若干つるんとするくらいを目安に手でこねます。
あまり捏ねすぎると、乾燥の原因にもなるので1分位までを目安に混ぜてください。
※発酵完了後、すぐにオーブンを250℃で予熱開始します。
天板も一緒に予熱してください。
成形に入ります。
生地を少し細長く丸めます。
生地を上からプッシュし、大きな楕円形にします。
端からクルクルと生地を丸るめ、細長い棒状にします。
手でサポートし、形を整えます。
クッキングシートに生地をのせ、形を整えます。
圧搾製法なたね油（分量外）を塗ります。
塗り残しのないように、全体に塗ります。
クープを入れます。
クープを縦方向にいれると、キレイに開きます。
一回クープをいれ、もう一度入れると、くっきりクープが入ると思います。
クープのところに、オイルをたらします。
予熱完了したら、天板にクッキングシートごとうつし、耐熱カップに熱湯をはります。
オーブンの内扉や、側面などに霧吹きをします。
最後に全体に霧吹きをしますが、直接パン生地にかけすぎないように気を付けます。
霧吹きを直接かけすぎると、生地が緩んでしまうので、あまりかけすぎないよう、気を付けてください。
250℃予熱オーブンで、240℃25分加熱します。
粗熱がとれたら、ラップで包み完全に冷めたらカットします。
こんな感じの気泡になりました！
どうでしょうか？
もし、お好みの感じでしたら嬉しいですっ！
オーバーナイト米粉パン
こちらは、オーバーナイト（長時間低温発酵）バージョンです。
冷蔵庫の野菜室でゆっくり発酵します。
前日の夜に生地を作り、冷蔵庫で休み翌日焼きます。
翌日は、成形して焼くだけなので、とっても簡単レシピです！
生地作りは、通常発酵と同じです。
発酵用容器は、通常発酵の場合と違い生地作りで使用していない清潔なものを使用します。
霧吹きをしっかりとし、ラップでしっかり密封します。
冷蔵庫の野菜室で8時間以上ゆっくりと発酵します。
翌日、成形を行う1時間程前に冷蔵庫から取り出し、復温します。
常温で、1時間ほど置いておきます。
オーブン予熱をスタートし、
ガス抜き→成形→オイル塗り→クープ→焼成
こちらのやり方は、通常発酵と同じです。
粗熱がとれたら、ラップで密封します。
完全に冷めたらカットします。
こんな感じに仕上がりました！
前日に生地作りをし、翌日焼く。
バゲットは、生地作りも簡単なので、とても楽ちんに米粉パン作りが楽しめます♪
まとめ
今回は、小麦粉・卵・乳製品不使用の簡単米粉のバゲットでした！
米粉のバゲット大好きです！
ハンドミキサーも米ゲルも必要なし。
ゴムベラで混ぜるだけで簡単に作れます。
簡単なのに、クープも開き、気泡もできます。
そしてオーバーナイト（低温長時間発酵）も。
お気に入りのパンに向く米粉がみつかったら、米粉バゲットオススメです。
毎日いろんなことがあるかと思いますが、
笑顔の瞬間がありますように。
ほっと一息、心安らぐ時間がありますように。
最後までご覧下さいまして、ありがとうございます！
いい日になりますように🌈
