明太子は、お好きでしょうか？
私、ぷちぷちした明太子やたらこ大好きです。
でも、気になる添加物。
なかなか無添加の明太子に出会えません。
だったら、作っちゃえー！ってことで、
ヴィーガン対応の明太子レシピや、明太子の代わりとなる食材とその栄養素についてさらっと。
第二弾では、明太子の気になる添加物についても、さらっと解説していきます。
・アマランサス明太子の作り方をお探しの方。
・アマランサスの栄養素がちょこっと気になる方。
・毎日の生活にこだわり食材を取り入れたい方＆取り入れている方。
明太子！明太子！くまちも明太子大好きくまー♡
わぁ！こんな近くにぷちぷち仲間♪嬉しいな！一緒に食べようね！
アマランサスってなに？
アマランサスは、とても小さい粒です。
その歴史は古く、紀元前6世紀頃からと言われています。
ペルー・ボリビアなど南米で神聖な穀物として大切に栽培されてきました。
ヒユ科ヒユ属の植物の総称で、一年草の疑似穀類（※1）にに分類されています。
※1疑似穀類とは・・
イネ科作物の種子と似ていることから穀物として利用されている双子葉植物の種子の総称。
疑似穀類には、ソバ・キヌア・アマランサスなどがあります。
アマランサスは、ｐH、塩分、環境、温度の変化、干ばつに強い丈夫な植物です。
遺伝的多様性と環境適応能力に優れています。（Wikipedia参照）
上記のことからも、とても生命力の強い植物として、近年とても注目されています。
世界保健機構（WHO)は、アマランサスを「未来の食物」としています。
「スーパーグレイン（驚異の穀物）」と呼ばれ大変注目されています。
今後、未来の食物としてますます注目されるアマランサス。
その他にも、注目さる要素がたくさんあります。
アマランサスの魅力・・
・栄養価が高い。
・グルテンフリー
・アレルギー反応が少ない。
グルテンフリーや、アレルギー反応が少ないという理由から、様々な食事療法にも利用されています。
アマランサスってすごい植物なんだね！これから、アマランサスについていきます！(笑)
あははっ！すごいよね！次は、アマランサスの栄養素についてみていきます♪
嬉しいアマランサスの5つの効果
アマランサスは、世界的にも、これからの未来の食べ物としても、大変注目されている植物の一つです。
そんなアマランサスには、嬉しい効果がたくさん！
骨を強く丈夫に
アマランサスには、私たちの大切な骨を強く丈夫にしてくれる「ビタミンK」や「マンガン」「カルシウム」が含まれています。
ビタミンK
・骨の成長促進や、血液凝固の働きがあります。
ビタミンKは、骨を丈夫にし、骨粗鬆症予防にも役立つ栄養素の一つです。
マンガン
・骨の形成・酵素の活性化・代謝のサポートなど、健康的な身体を維持するための大切な役割を担っています。
カルシウム
・丈夫な骨や歯をつくるカルシウム。
健康的で丈夫な骨をつくる材料になったり、筋肉・神経・心臓の活動や、ホルモン分泌などにも関わってくる大切なミネラルの一つです。
女性に嬉しい！貧血予防
あの小さい粒に、「鉄」も豊富に含まれています。
アマランサスの鉄分は、白米の約10倍ほど。
鉄は、全身に酸素を届けたり、エネルギー代謝に関わるとても大切な役割があります。
抗酸化作用で錆びにくい身体へ
アマランサスには、抗酸化作用のあるビタミンEも含まれています。
ビタミンEの別の名を「若返りのビタミン」！
この素敵な名をもつ「ビタミンE」は、強い抗酸化作用があり活性酸素や過酸化脂質などから身体を守ってくれます。
また、このビタミンEの抗酸化作用は、血管を守り血流をよくする働きもあります。
美肌効果もあり、嬉しい限りです。
お腹の調子を整え腸活いきいき
アマランサスには食物繊維も豊富に含まれています。
食物繊維は、「水溶性食物繊維」と「不溶性食物繊維」があります。
水溶性食物繊維とは・・
食後の血糖値の上昇をゆるやかにする働きがあります。
腸内の有害物質を排出したり、善玉菌を増やしたりする役割もあります。
コレステロールやナトリウムを排出する働きもあり、高血圧や高コレステロールへのアプローチも期待されています。
不溶性食物繊維とは・・
水分を吸収し、便のかさをまし便秘の解消や予防の効果があります。
肥満防止の効果も期待されています。
このように、身体にとってもとても大切な働きをしてくれる食物繊維。
アマランサスには、この水溶性食物繊維・不溶性食物繊維のどちらもバランスよく含まれています。
脂肪燃焼効果を助ける
アマランサスに含まれている「リジン」は、必須アミノ酸の一つです。
この「リジン」は、脂肪燃焼効果のあるカルニチンを作る材料となります。
その他、糖代謝をサポートする働きによる集中力を高めたり、カルシウム吸収をサポートする働きなどもあります。
アマランサス明太子レシピ
有機アマランサス 1カップ
出汁 3カップ
無添加梅干し 1個
醤油 小さじ1/2～2
お好みで、豆板醤・ナンプラー・シイタケ粉・白たまり・本みりんなど・・
分量のアマランサスを水に浸し軽く洗います。
アマランサスは粒が小さいので、コーヒーフィルターなどを使って水切りしています。
分量の出汁・洗ったアマランサス・無添加梅干しをいれます。
出汁は、お好みでオッケーです♪
出汁粉などでも大丈夫です。
シイタケ粉や玉ねぎ粉などもオススメです。
梅干しは、やはり無添加のものがオススメです。
昔ながらの梅と自然塩と紫蘇で漬けた梅は、抗酸化作用・抗菌効果なども高く、美容と健康の強い味方です！
中火にかけ、しっかり沸騰させます。
沸騰したら、蓋をし弱火で10分炊きます。
その後、火を消し10分蒸らして、お醤油などでお好みに味付けして、完成です。
アマランサスは、とろ～っとトロミがあって、とっても美味しい上に、アレンジ豊富です！
ナンプラーなどは、魚感がアップします。
豆板醤や辛味調味料なども、明太子のようなピリッと感がでて、美味しいです。
私は、大人が食べる時に、辛味のものを少量いれ楽しんでします。
まとめ
プチプチ食感って美味しいですよね♪
明太子やたらこのプチプチは、とっても美味しいですが、市販のものはどうしても添加物が気になる・・。
無添加のものは、なかなか手に入りません。
それなら、栄養満点な食材で作っちゃおう♪
ということで、私はいつも有機アマランサスで、大好きベジ明太子を作っています。
アマランサスは、栄養価も高く、栽培条件が困難でもしっかり成長することから、WHO（世界保健機構）からも「未来の食物」として高い評価を得ている植物です。
簡単に作れるべ時明太を作っておけば、ごはん・麺類・パンなど、いろんなものでアレンジできます！
米粉フランスパンを使ったベジ明太フランスは、特に好きです！
お好みアレンジで、アマランサスの優れた栄養素をゲットです。
よかったら、作ってみてください。
最後まで、ご覧下さいまして、ありがとうございます。
毎日いろんなことがあるかと思いますが、笑顔の瞬間がありますように✨
クスっとでも笑えたら、なんか少し力がぬけて、そこからまたいい方向に向かっていける気がしています。
心が動けない時は、どうかゆっくりとお腹や手を温めあげてください。
少しでも、ホット安らぐ時間がありますように。
そして、必ずいい日になりますように🌈
