今回は、米粉ソフトフランスとヴィーガンミルククリーム（またの名をヴィーガン練乳）で作る、米粉ミルクフランスレシピです。
永く愛されている「ミルクフランス」。
あの「ミルクフランス」を米粉＆ヴィーガンで作ってみました。
ソフトで歯切れのいい米粉ソフトフランスと、ミルク感のあるヴィーガンクリームの相性初群！と、思っています。
・米粉パンレシピをお探しの方。
・ヴィーガンレシピをお探しの方。
・毎日の生活にこだわり食材を取り入れている方・取り入れていきたい方
ミルクフランス大好き！あのミルキーな感じが好きくま！
ありがとう！くまっち！美味しいよね☆米粉パンとミルキークリームの組あわせも美味しいの！一緒に食べよう！
米粉ミルクフランスの材料
＜材料＞ミルクフランス3本
パンにむく無農薬米粉 150ｇ
有機ホワイトソルガム粉 10ｇ
白神こだま酵母 2.6ｇ
有機サイリウム 4.5ｇ
自然塩 2.0ｇ
有機砂糖 5ｇ
有機無調整豆乳 50ｇ
水（冬はぬるま湯） 100ｇ前後
有機ココナッツオイル 55ｇ
有機砂糖 25ｇ
有機無調整豆乳 25ｇ
自然塩 ひとつまみ
パンにむく無農薬米粉
米粉パン作りは、米粉選びがとても大切です！
米粉パンにむく米粉の特徴をばっちりおさえて、美味しい米粉パンを簡単に♡
米粉パンにむく米粉の特徴・・
・アミロース値が中高程度。
・製粉方法が気流粉砕などで、細かく挽くことができる。
・製粉時のデンプン損傷が少なく、細かく製粉できる。
上記のような米粉にむく品種のお米もあります。
米粉パンにむく品種・・「ミズホチカラ」「ほしのこ」「こなだもん」など・・
このほかにも、「コシヒカリ」や「あきたこまち」などの品種であっても、製粉時にデンプン損傷を10％未満に抑え、かつ粒径75㎛以下の割合50％以上の微細に挽くことで、パン用として使用できます。（農林水産省HPより参照）
そんな条件も満たしながら、無農薬栽培や有機栽培のお米がオススメです。
お米の栽培には「ネオニコチノイド系農薬」を使用していることが多くあります。
ネオニコチノイド系農薬とは・・
昆虫の神経をかく乱させる殺虫剤。
浸透性・残効性が強く、一年栽培の果物などでも多く使用されています。
海外では、規制のある農薬の一つです。
「コバタケファーム」さんの無農薬米粉です。
パンにむく品種の「ミズホチカラ」です。
湿式気流粉砕方式により、細かく挽いて下さっているので、
ふんわりとした美味しい米粉パンが作れます。
米粉パン作りを初めての方でも、美味しい米粉パンが作れるオススメの米粉です。
美味しい米粉を丁寧に作って下さる生産者さんに感謝の気持ちでいっぱいです！
ありがとうございます！
有機ホワイトソルガム粉
ホワイトソルガム粉は、白高キビの粉末です。
コムギ・イネ・トウモロコシ・オオムギとともに世界五大穀物の一つです。
「スーパーグレイン（驚異の穀物）」として注目されています！
ホワイトソルガムのココがすごい!!!
栄養価が高い
他の穀物に比べても、鉄・食物繊維・マグネシウムなどが特に高く注目されています。
環境にやさしい
乾燥・高温など厳しい環境下においても、栽培できます。
害虫や病気にも強く、農薬の使用なども減らすことができます。
遺伝子組み換えでない
ホワイトソルガムは、品種改良により作られています。
厳しい環境下で育ち、自然環境などに作用されにくいこともあり、現段階では遺伝子組み換えの心配はありません。
グルテンフリー
ホワイトソルガムはグルテンフリーの穀物として、大変注目されています。
グルテンを避ける必要がある方や、グルテンを避けたい方も、安心して召し上がれます。
有機ホワイトソルガム粉です。
米粉パン少量まぜると、ふんわりとした食感になります。
米粉パンのボリュームアップもしてくれます！
今回は、ソフトフランスタイプなので、ふんわり感もプラスしてくれる有機ホワイトソルガム粉もいれてみました！
白神こだま酵母
発酵力を助けるための添加物等は一切不使用です。
グルテンも不使用なので、グルテンを避けたい方も、安心してお使いいただけます。
種おこし不要！
米粉パンを作りたいと思ったら、種おこしなしですぐ作れるのも魅了です！
米粉パン作り開始5分前に、30℃～35℃のぬるま湯で溶くだけです。
酵母を溶くための水は、加える水分から取り出しておきます。
有機砂糖
米粉パンや米粉お菓子作りで使用するお砂糖。
お砂糖選びにも、大切にしているポイントがあります。
お砂糖選びのポイントは・・
・身体や環境に少しでもやさしい「有機栽培」や「無農薬栽培」のもの。
・ミネラル等をしっかり含んだ未精製ものも。
・遺伝子組み換えでないもの。
ブラジル産の有機サトウキビから作られるグラニュータイプの「有機キビ糖」です。
ミネラルを含んだ、やさしいキビ糖は、お菓子やパン作りでも大活躍です。
私は、グラニュータイプの有機キビ糖をミルサーで細かく挽いて使用しています。
細かく挽くことで材料にさっと溶け、とても使いやすいです。
有機無調整豆乳
納豆・豆腐など、食卓には欠かせない大豆製品。
大豆製品を選ぶ際には、「遺伝子組み換えでない大豆」を選びたいです。
「遺伝子組み換え大豆」を避けるために・・
・国産大豆100％（グリホサート不使用のもの）
・有機大豆100％（遺伝子組み換えでないもの）
上記の大豆を選んでいます。
現在は、国内産大豆では遺伝子組み換え大豆の栽培は禁止されています。
そのため、国内産大豆100％使用であれば、遺伝子組み換え大豆を避けることができます。
しかし、最近国内産大豆にグリホサート（除草剤）を使用しているメーカーもあるので不使用かどうかの注意も必要です。
また、有機大豆を選ぶ際は、遺伝子組み換え大豆でないという記述を確認しています。
「マルサン」さんの有機無調整豆乳です。
遺伝子組み換えでない有機大豆を使用しています。
200mlと1000mlタイプがあります。
私は、使い切りの200mタイプを使用しています。
有機ココナッツオイル
ココナッツオイルは、中鎖脂肪酸が多く含まれています。
この中鎖脂肪酸（MCT)は、私たちに嬉しい効果がたくさん！
中鎖脂肪酸（MCT)の嬉しい効果・・
・消化吸収に負担がかからず、エネルギーに変換されやすい。
・抗菌・抗ウイルス作用がある。
・腸内の悪玉菌の減少や、整腸作用などによる腸内環境改善。
・ブドウ糖に代わる第二のエネルギー源として注目な「ケトン体」生成にも役立つ。
その上、ココナッツオイルは「酸化しにくい」!!!
毎日の生活やお菓子作りなどで、積極的に取り入れていきたいオイルです。
「ブラウンシュガーファースト」さんの低温圧搾有機ココナッツオイルです。
低温圧搾製法で丁寧に作られているココナッツオイルで、非加熱のため栄養素はそのまま！
もちろんトランス脂肪酸、コレステロールなし！
健康的なオイルを毎日の生活に♪
自然塩
毎日ごはんや、お菓子作りやパン作り欠かせないお塩。
大切な私たちの身体つくりにも欠かせません。
お塩を選ぶ際は、精製されていないミネラルを含んだ自然塩がオススメです！
「海の精」さんのお塩です。
伊豆大島の海水のみを使用しています。
太陽と風と火の力を利用し、丁寧に作り上げる日本特有の伝統的な製塩方法で作られました。
しっとりとしたお塩で、甘味もあり、お料理を美味しくしてくれます！
おにぎりや、茹で卵などさらっとしたお塩をお使いの場合は焼き塩タイプがオススメです！
ミネラルを含んしっとりとした自然塩を600℃以上の高温で丁寧に焼き上げています。
さらさらっとしていて、おにぎりや茹で卵、温野菜、目玉焼きなど、美味しく仕上げてくれます！
米粉ミルクフランスのレシピ
＜作り方＞
酵母液を作る水は、加える分量の水から取り出します。
ボウルに、パンにむく無農薬米粉・有機ホワイトソルガム粉・自然塩・有機砂糖をいれます。
泡立て器を使用し、粉類をぐるぐると混ぜ合わせます。
先ほど作った酵母液・有機無調整豆乳・残りの水を加えます。
酵母液を加える際に、酵母液を作った器に残りの水を注ぎ、酵母を残さず加えられるよう、
水で回りをこそげ落としながら加えています。
全て混ぜ合わせていきます。
ゴムベラなどを使用し、生地を広げたり、まとめたり、切るようにしたりを繰り返しながら、
混ぜ合わせていきます。
捏ね台に生地を取り出し、カードなどを使用しながら捏ねあげていきます。
豆乳がはいっているので、生地が少し緩く捏ねにくいため、カードを使用しています。
手に生地がほとんどつかない状態で、混ぜ・捏ね作業完了です。
先ほど使用していたボウルに、丸めた生地を入れ霧吹きをします。
ラップと輪ゴムを使用し、ぴっちり密封します。
40℃30分発酵します。
発酵完了後、ガス抜きをします。
オーブンは、200℃に予熱スタートしておきます。
湯はり用に湯も用意しておきます。
手に圧搾製法なたね油を薄く塗って、生地を丸めます。
カードなどを使用し、生地を3分割し成形します。
丸めた生地を軽く手で押さえ、端からくるくると細長く丸めていきます。
形を整え、クッキングシートを敷いた天板に並べます。
表面に圧搾製法なたね油をぬります。
クープをいれ、もう一度圧搾製法なたね油を薄く塗ります。
200℃で予熱したオーブンで200℃17分加熱します。
天板に湯はりをし、オーブンの庫内の側面や扉などに霧吹きをします。
焼きあがって、粗熱がとれたらラップをし、その後ラップで包みます。
このようにラップで包み、完全に冷めてからカットします。
動画もあるくま♡
米粉ソフトフランスを冷ましている間に、中のヴィーガンクリームを作ります。
低温圧搾有機ココナッツが固まっていたら、湯煎にかけ溶かしておきます。
低温圧搾有機ココナッツオイル・有機無調整豆乳・有機砂糖・自然塩をいれ、しっかり混ぜ合わせます。
しっかり混ざったら、ラップをして、冷蔵庫で2時間程ひやします。
冷蔵庫から取り出し、スプーンでクリームを混ぜなめらかにします。
クリームは完成♪
パンやクッキーなどにぬって召し上がってみてください♡
クリームを絞り袋に詰め、冷蔵庫に入れておきます。
クリームは、溶けやすいです。
手で触りすぎたり、常温にしておくと溶けてしまうので気を付けてください。
米粉ソフトフランスが完全に冷めたら、半分にカットします。
先ほど、絞り袋に詰めたビーガンミルククリームを絞り完成です♪
クリームが溶けやすいので、スピーディーにクリームを詰めるようにしています。
まとめ
米粉で作る、小麦粉・卵・乳製品なしの米粉ミルクフランスレシピです。
長年愛されているロングセラーのあの商品を米粉で再現してみました！
今回は、米粉ハードパンなのですが、ソフトハードな仕上がりになっています。
ソフトハードって、なに？(笑)って感じですが・・(笑)
- 有機ホワイトソルガム粉を入れる。
- 水分のほとんどを有機無調整豆乳にする。
- 焼成温度を通常より低くする。
上記のことを行い、ソフトハードな(笑)ミルクフランスにしてみました。
ヴィーガン対応レシピになっています。
必要な方に届きますように✨
悲しいこと、どうして？と思うこと、寂しく思う気持ち、イライラしちゃう・・
毎日生活していると、ハッピーな時間だけではないかと思います。
いろんなことがあるけれど、クスっと笑える にこっと笑顔になれる そんな瞬間が少しでも多くありますように。
そして、笑顔で溢れる時間が少しでも多くありますように。
いい日になりますように🌈
最後まで読んで下さり、ありがとうございます！
