米粉パンって、なんだか難しそう・・。
という声をよく聞きます。
米粉パンには、グルテンがありません。
グルテンがないから、あの小麦のようなパンは作れない。
・・そんなことは、ありません。
米粉も、美味しいパンが焼けます。
その上、オーバーナイト製法だってできちゃうんです！
オーバーナイト製法を取り入れると、メリットもたくさん。
メリットの一つに、サイリウム量がグッと減らすことができます。
今回は、米粉パンのオーバーナイトやサイリウムなどについて、お伝えしていきたいと思います。
・簡単に米粉パンを作りたい方。
・米粉パン作りでサイリウム量を減らしたい方。
・オーバーナイト製法の米粉パン作りに興味がある方。
簡単って魅力的〜♡
ねぇ〜！簡単って、長く楽しめるポイントだよね♪
サイリウムってなに？
サイリウムとは・・オオバコ属プランタゴ・オバタという植物のこと。
米粉パンで使用されている『サイリウムハスク』や『サイリウムパウダー』は、
サイリウムの種皮（種皮：ハスク）を粉末状にしたものです。
サイリウムの特色
サイリウムは、食物繊維が豊富です。
また、水分を含むことで、ゼラチン状になります。
この特性から、サイリウム使用のわらび餅など、お菓子作りなどの使用にも注目されています。
米粉パンでサイリウムを使用する理由
米粉パン作りでは、サイリウムを使用したレシピがあります。
バゲット・アンパン・メロンパンなど、成形米粉パンを作る際には、サイリウムを使用しています。
サラサラとした米粉パン生地をまとめるために、サイリウムを使用しています。
サラサラとした米粉パン生地にサイリウムを加えると、サイリウムが水分をどんどん吸収します。
次第に、サラッとした生地がまとまり、ぷっくりとした立体的な生地になります。
それにより、好みの形の米粉パンを作ることができます。
このような形で、成形米粉パンを作っています。
米粉パンのサイリウム量を減らしたい・・
サラサラとした米粉パン生地をまとめてくれる『サイリウム』。
そんなサイリウムも、摂取量の上限などの留意点があります。
（使用するメーカーさんの摂取量を確認しお使いください。）
サイリウムを使用することで、「お腹の調子があまり良くないので、少しでも減らしたい」
というお声がありした。
・・・そこで！（パート１）
米粉食パンだけでなく、ピザパンやピタパンなど、サイリウム不使用でも作れる米粉パンも考えてみました。
しかし、その他多くの成形パンも、少しでもサイリウムを減らしたレシピをお届けしたい！と思いました。
・・・そこで！（パート２）
サイリウムを加えてから、常温で生地を少し休ませることで、サイリウム量を少し減らすことができるとに気がつきました。
しかし、もっと少なく。
できれば半分くらいのサイリウム量にできないだろうか・・と考えました。
・・・そこで！（パート３）
オーバーナイトでゆっくりじっくり時間をかけて発酵することで、サイリウム量を半量にすることができました。
「時間と発酵」を使うことで、サイリウム量を少し減らすことになりました。
おっ！ここで、オーバーナイトとの出会いがあったんだね！
そうなの😭オーバーナイトに感謝〜！
米粉パン＊オーバーナイト製法のメリット
オーバーナイト製法は、米粉パンでもできます。
オーバーナイト製法をのメリットもあります。
米粉パン作りのバリエーションが増えて、米粉パンが手軽で簡単になるといいな♪・・なんて、思います。
オーバーナイトの手順から、ご覧ください。
☜米粉パンオーバーナイト製法手順
①前日に生地作り。（発酵材料・サイリウム量は少なめです。）
②冷蔵庫の野菜室で、一晩発酵します。
③翌日、冷蔵庫から取り出し、常温にて１時間復温します。
④復温後、３５℃で１０分発酵します。
⑤通常通り、軽く捏ね成形し、焼成します。
米粉パンの生地作りは、とても簡単ですが、
オーバーナイト製法を取り入れることで、もっと簡単に手軽になります。
オーバーナイト製法を取り入れることで『手軽』だけではなく、その他のメリットも♪
米粉パン＊オーバーナイト製法のメリット
・前日の生地作りにより、米粉パン作りがとても簡単手軽に。
・発酵材料が少ない。
・サイリウム量が少ない。
・バゲットなどのハード系パンでは気泡をたくさん作れる。
低温でゆっくりじっくり発酵することにより得られるメリットは、上記の通りいくつもあります。
その中でも
・サイリウム量が少ない
・ハード系パンの気泡がたくさん
この２つは、米粉パン作りでも特に嬉しい項目ではないでしょうか？
生地をゆっくり寝かせることで、サイリウム量は通常の半量くらいにまで減らすことができます。
オーバーナイト製法により、サイリウム量をグッと減らすことができます。
サイリウム量を減らしたい方は、一度お試しいただきたい製法です。
バゲットやクッペなどのハードパンの気泡がいっぱい！
美味しい米粉パンをもっとカッコよく、いい感じに焼きたい。
オーバーナイト製法では、そんなカッコイイ米粉ハードパンが焼けます。
発酵材料を少なくすることにより、力一杯の発酵力を引き出したくさんの気泡を作れるようにしています。
気泡も、サイリウムもいいね♪オーバーナイトやってみたい！
ありがとう！くまち♡やっぱりバゲットは、気泡が欲しいよね♪
まとめ
簡単！美味しい！お手軽米粉パン。
もっと簡単に もっとお手軽に と常に考えています。
オーバーナイト製法が加わることで、「簡単」「お手軽」な米粉パン作りに少し近づいてくれるといいな・・なーんて思っています。
今回の記事のまとめとして、オーバーナイト製法を取り入れることで得られるメリットはー
・前日生地作りを前日に行うことで、米粉パン作りが簡単に。
・発酵材料が少ないことで、ハード系パンに気泡ができる。
・サイリウム量が通常量の約半分になる。
時折、「サイリウム量を減らしたい」というお声をいただくことがあります。
サイリウム不使用米粉パンレシピも、いくつかありますが、
バゲットやメロンパンなどの成形パンでも、少しでもサイリウム量を減らしたい・・と思い、
時間×発酵を利用することで、通常のサイリウム量の約半量でも米粉パンを作ることができました。
これからも、もっと何かいい方法はないかな？と、考えていきたいと思います。
簡単 手軽 美味しい 米粉パンレシピができた際には、お届けしたいと思います。
今回も、最後までご覧くださいまして、ありがとうございました。
毎日いろんなことがあるかと思いますが、
やさしい風に包まれた 穏やかな時間が訪れますように🌈
